https://news.v.daum.net/v/20190220162921154
최종당화산물은 단백질과 당(糖)이 결합된 물질이다. 향이 나는 갈색 식품인 구운 빵, 콜라, 커피, 탄 고기 등에 많다. 혈관내피세포 수용체에 결합해 세포를 망가뜨린다. 이로 인해 혈관내피세포가 염증 물질을 조절하는 기능이 떨어지면서 활성산소가 늘어 세포가 손상 입어 혈관이 두꺼워지고 딱딱해진다. 최종당화산물은 단백질 식품을 120도 이상에서 구우면 조리 전보다 최대 100배로 늘어난다. 육류, 생선, 두부 등은 되도록 굽지 말고 삶거나 쪄서 먹어야 한다. 간장조림 요리도 피한다. 최종당화산물이 간장에 특히 많다는 국가식품클러스터지원센터 연구가 있다.
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