완숙 꿀
가수 조영남의 자서전에는 어머니 부업이 가짜 꿀 제조였다는 이야기가 나온다. 조청과 기타 재료를 넣고 계속 저으며 끓여야 하는데, 어머니는 하루 종일 거룩하게스리 찬송가를 부르면서 솥을 저어 가짜 꿀을 만들었단다. 겨울에 꿀이 굳으면 설탕 먹인 꿀이라 생각하는 사람이 있다. 굳는 성분은 설탕이 아니라 포도당이다. 꿀은 포도당과 과당으로 이루어져 있는데, 포도당은 과당에 비해 잘 굳는다. 질 좋은 꿀 중에도 굳는 꿀이 많다. 벌집에 들어온 지 3,4일 된 꿀과 벌집에서 두어 달 묵은 꿀을 같은 질의 꿀이라 할 수 있을까?꽃 안에 있는 꿀은 화밀(nectar)이고, 그것을 재료로 벌이 만든 꿀은 봉밀(honey)이다. 보통 양봉업자들은 벌이 꽃꿀(화밀)을 물어다가 벌집을 다 채우면 꿀을 따라 낸다. 벌집이 ..