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차나무가 카테킨(떫은맛)을 많이 만드는 이유는 해충을 쫓고 미생물에 저항하기 위해서다.

https://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=shm&sid1=105&oid=584&aid=0000002565 카테킨은 떫은맛을, 테아닌은 감칠맛을, 카페인은 쓴맛을 낸다. 사실상 쓴맛이 전부인 커피에 비해 차의 맛이 복잡미묘한 이유다(대신 커피는 화려한 향을 자랑한다).차나무에는 폴리페놀인 카테킨의 생합성에 관여하는 SC..

2018.12.11